Капкейки с карамелью с сливочным кремом: рецепт

Сначала замесите тесто для капкейков. Растопите на водяной бане или в свч-печи шоколад и соедините его со сливочным маслом и остудите. Отдельно взбейте 2 яйца и 1 желток с 200 г сахара. Его можно положить меньше, если не хотите, чтобы капкейки получились очень сладкими. Соедините яичную смесь с охлажденным шоколадом и маслом, хорошо перемешайте. Добавьте муку, какао, соду и разрыхлитель. Хорошо перемешайте тесто, чтобы не было комочков. Затем постепенно введите сметану и в самом конце влейте ½ стакана кипятка, чтобы тесто немного заварилось. Смажьте формы оливковым маслом и затем заполните их до половины. Поставьте в духовку на 20 мин.. Температура для выпекания капкейков должна быть средней – 170-180 ℃. Затем охладите готовые капкейки и сделайте в них отверстия для карамели. Пока капкейки остывают, приготовьте карамель. Для этого листы пищевого желатина залейте 2 ст.л. холодной кипяченой воды для набухания. В сотейник всыпьте 3 ст.л. сахара и начинайте его нагревать, пока он не растопится. По мере растапливания, добавляйте остальной сахар по 1 ст.л. Не перемешивайте сахарную заготовку для карамели, а лишь слегка встряхивайте сотейник. Когда сахар полностью растворится, добавьте постепенно подогретые сливки. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. После этого добавьте сливочное масло и отжатые пластины желатина. Перемешайте и отправьте в холодильник для стабилизации. Затем положите охлажденную карамель в кондитерский мешок и заполните капкейки. Для украшения поверх капкейков возьмите сливочный или творожный сыр, жирные сливки и сахарную пудру. Взбейте их миксером на низких оборотах до устойчивой пышной массы. Украсьте капкейки с помощью кондитерского мешочка и фигурной насадки.