Бирьяни с курицей по-индийски: рецепт

Замаринуйте куриное мясо с йогуртом, солью и специями, кроме куркумы и жгучего перца, на ночь. Смешайте все специи с солью и обильно присыпьте ими куриное мясо, затем влейте йогурт, перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник. Очистите лук и чеснок и мелко их нарежьте. Чеснок можете пропустить через пресс или раздавить ножом. Помидор также нарежьте кубиками, при желании можете снять с помидор кожицу. Обжарьте лук до прозрачности с растительным маслом, а затем добавьте чеснок, жгучий перец и куркуму. Перемешайте и положите в сковороду кубики помидора. Тушите на тихом огне 5 мин.. После этого отставьте поджарку в сторону. В другую чистую сковороду бросьте сливочное масло, рис и распаренный изюм, добавьте щепотку куркумы и посолите. Обжарьте 5 мин., а затем влейте 1 ½ стакана воды. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 10 мин. до полуготовности риса. Снова возьмите чистую сковороду и обжарьте на ней кусочки маринованной курицы до золотистой корочки, добавив немного растительного масла, чтобы мясо не подгорело. После этого сложите рис с изюмом, поджарку и курицу в одну сковороду, стараясь, чтобы рис был сверху и снизу. Влейте ещё ½ стакана кипятка и тушите под крышкой до полной готовности. В готовое блюдо добавьте рубленую зелень петрушки.