Пирожное «Павлова» цветная версия: рецепт

Приготовим швейцарскую меренгу: на водяной бане растопим сахар в белках. Когда температура будет 60-65°, взобьем смесь миксером. Добавим кукурузный крахмал. И лимонный сок. Перемешаем на низкой скорости в течение мин.. Меренга готова. Ставим разогреваться плиту при 160° (режим верх-низ). Разделим меренгу на 3 части. Разводим сухие пищевые красители водой по инструкции. Выливаем краситель в меренгу и перемешиваем. Если цвет недостаточно яркий, можно повторить процедуру. Получилась меренга трех цветов. Раскладываем ее по кондитерским мешкам, заматываем кончик. Насадка не нужна. Чтобы выдавить трехцветную меренгу, надо поместить мешки в мешок большего размера. Для него я беру насадку. У мешков внутри обрезаем кончик перед тем, как вложить их в большой мешок. Выдавливаем меренгу, сделав «корзиночки». Ставим в духовку, сразу снижаем температуру до 100° и выпекаем 1,5 ч.. Меренги должны застыть, при необходимости допекаем. Пока выпекается меренга, приготовим крем. Взбиваем сливки и сахарную пудру. Как только сливки взобьются, добавляем сливочный (или творожный) сыр и взбиваем ещё мин.. Перекладываем крем в мешок и убираем в холодильник.Остужаем готовые меренги.Наполняем корзиночки фруктами.Отсаживаем сверху крем.Украсьте пирожное ягодами, тертым шоколадом, молотыми орехами.