Чизкейк «Нью-Йорк» по рецепту подруги-кондитера: рецепт

Измельчите печенье в блендере. Растопите масло в микроволновке за 40 секунд. Можно топить на водяной бане. Смешайте песочную крошку и растопленное масло. Получится «мокрая» крошка, которую нужно выложить в форму, предварительно застеленную бумагой. Если хотите, чтобы края чизкейка были ровными и красивыми, выкладывайте бумагой только дно разъемной формы, а бока смажьте сливочным маслом. Во многих рецептах встречала, что крошку нужно утрамбовывать донышком стакана. Мне удобнее делать это силиконовой лопаткой, так как у меня все липнет к стакану. Поставьте форму на 10 мин. в предварительно разогретую духовку. Помойте лимон. Натрите на терке цедру всего лимона (до белой кожицы). Отожмите лимонный сок в кружку. В большой миске смешайте сливочный сыр, сахар и лимонный сок. Добавьте яйца, сливки и лимонную цедру. Аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на небольшой скорости. Верхушка торта готова. Достаньте форму с подрумянившимся дном чизкейка и дайте остыть. Переставьте духовку на 160°С на режим конвекция. Перелейте начинку в форму. Выпекайте 50 мин.. Готовый чизкейк оставьте на 2 ч. остывать в закрытой выключенной духовке. За это время он стабилизируется. Затем достаньте чизкейк и дайте ему 20 мин. остыть при комнатной температуре. Раскройте форму, можно обрезать края бумаги. Поставьте на 6-8 ч. в холодильник.