Запеченное филе альпийского ягненка с помидорами и молодыми кабачками, фаршированными баклажанами: пошаговый рецепт

С корейки ягненка отделить филейную часть, сделать порционные куски около 200 грамм, посолить, поперчить и обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Затем запекать в духовом шкафу в течение 8-12 мин. при температуре 180 °C. Разрезать вдоль на 2 части. Баклажаны запечь в духовом шкафу в течение 30 мин. при температуре 180 °C. Разрезать вдоль на 2 части и вынуть мякоть. Измельчить ножом и добавить соль, перец. Кабачки разрезать поперек по 6-7 см. , ложкой вынуть сердцевину, оставив дно и нафаршировать получившейся баклажанной массой. Помидоры бланшировать, очистить от кожи, срезать верх и ложкой вынуть сердцевину. Нафаршировать баклажанной массой. Нафаршированные томаты и кабачки из расчета по одной штуке на порцию, запекать в духовом шкафу в течение 5 мин. при температуре 180 °C. Приготовить соус. Для этого оставшиеся от корейки кости запечь в духовом шкафу до золотистого цвета и сварить концентрированный бульон. Выпарить до нужной консистенции. Гарнировать ягненка овощами и полить соусом.