Спайси-грудка гамадари: пошаговый рецепт

18.11.2023

Распечатать рецепт

Спайси-грудка гамадари

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Едару – Кол-во порций: 2

Общее время приготовления: от 20 мин.

Ингредиенты

Утиная грудка — 130 гр.
Топленое масло — 10 гр.
Корень сельдерея — 30 гр.
Морковь — 30 гр.
Розмарин — 3 гр.
Перец чили — 2 гр.
Листья лайма — 3 гр.
Лук-порей — 10 гр.
Коньяк — 30 мл.
Соевый соус — 30 мл.
Апельсиновый сок — 70 мл.
Морковный сок — 70 мл.
Апельсины — 25 гр.
Палочки корицы — 5 гр.
Душистый перец горошком — 10 гр.
Капуста брокколи — 30 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Корень сельдерея почистить, нарезать кружочками и обжарить на топленом масле с сельдереем и морковью. Филе грудки с кожей посолить, поперчить и поместить в сковородку с овощами кожей вниз. Обжарить филе с каждой стороны примерно по две мин.ы до средней прожарки. Добавить в сковородку перец чили, лук-порей конфи, розмарин, маринованный перец (можно раздавить его в сковородке для большего аромата). Влить коньяк, выпарить его и добавить морковно-апельсиновый фреш. Филе грудки извлечь и нарезать тонкими ломтиками. В сковородку с овощами влить соевый соус гамадари, бланшированную брокколи (опустить в кипяток на несколько секунд, затем сразу под холодную воду) и один слайс апельсина. На тарелку выложить подушку из овощей, на нее утку, слайс апельсина и полить соусом. Перед подачей поджечь палочку корицы для аромата.