Зефир на пектине

Удалите сердцевинки из яблок, разрежьте их наполовину и поместите в духовку при температуре 200 ℃ примерно на 1 мин.. Время запекания зависит от сорта яблок.

С помощью чайной ложки извлеките сердцевину из запеченных яблок.

Блендером пробейте яблочную массу в пюре.

Отмерьте 150 грамм яблочного пюре.

Смешайте 50 грамм сахара, добавьте яблочное пюре, влейте 2 ст. ложки воды, смешайте, дайте настояться 1 час.

Всыпьте в сотейник сахарный песок, влейте воду, поставьте на средний огонь, не мешайте, но контролируйте процесс.

Одновременно взбейте в пышную пену яичный белок.

Добавьте к взбитому белку яблочное пюре с пектином, взбейте все вместе.

Варите сахарный сироп мин. с момента закипания. Снимите с огня.

Тонкой струйкой вливайте сахарный сироп к взбитым белкам и яблочному пюре. Взбивайте мин.. В конце влейте 1,-2 грамма лимонной кислоты, растворенную в 1 ст. ложке горячей воды, ещё раз взбейте. Готовая зефирная масса должна стать густой, венчик миксера должен оставлять рельефные следы.

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите на заранее подготовленную поверхность, например, на противень, застеленный пергаментом. Дайте зефиру просохнуть от 6 до 12 часов.

Соедините зефир попарно, обсыпьте в смеси сахарной пудры с добавлением 1 ч.л. крахмала и подавайте это нежнейшее лакомство к столу.