Закваска на катык

Если нет закваски (готового катыка) - готовим катык с нуля. Вытапливаем молоко длительное время(температура 90 ℃), объем должен уменьшиться на 30 % от изначального.

Остудите молоко и добавьте закваску. Теперь закваской может служить либо старый "катык", либо сметана или простокваша. Посуду с молоком накройте (не герметично) и укутайте в одеяло.

Через 6-8 часов катык готов! Ставим его в холодное место для загустения.