Закваска капусты

Капусту промойте и тонко нашинкуйте. Очищенную морковь нарежьте соломкой.

Теперь необходимо пустить капустный сок. 4 горсти капусты перетрите с небольшим количеством соли. Затем добавьте немного моркови, и утрамбуйте овощи.

Добавляйте поочередно порции капусты, моркови и соли. Постоянно выжимайте сок.

Сильно прижмите овощи руками. Поставьте сверху гнёт с тарелкой. Сбоку оставьте деревянную ложку или скалку.

Оставьте капусту бродить в таком виде на 3 дня. Каждый день перемешивайте овощи.

Когда рассол посветлеет, капуста будет готова! Переложите её в чистую банку, залив рассолом. Держите закуску в холодильнике.