Воздушный кекс с коньяком

Разогреть духовку до 100 ℃. Смазать маслом и посыпать мукой форму для кекса. Просеять муку на вощеную бумагу, а затем добавить разрыхлитель и щепотку соли. Просеять смесь ещё два раза. Пересыпать в миску.

Разделить яйца на белки и желтки. С помощью электрического миксера взбить яичные белки в миске в густую пену, а затем постепенно добавить половину чашки (100 г) сахара, примерно по две ст. л.за один раз. В отдельной миске взбить миксером сливочное масло до кремообразной консистенции. Добавить оставшиеся 6 ст. л. сахара и взбить. В другой миске взбить желтки до лимонного цвета, а затем добавить коньяк и лимонную цедру, а также взбитое сливочное масло. Постепенно добавить просеянную муку в желтковую смесь. Постепенно добавить взбитые яичные белки и аккуратно перемешать, пока тесто не станет однородным.

Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать в духовке от 3 до 4 мин. .

Дать остыть в форме 10 мин. , затем извлечь из формы и дать остыть полностью.