Вишневый пирог «Твин Пикс»

Подготовьте продукты для начинки. Помойте вишню, удалите косточки.

Выделившийся при удалении косточек вишневый сок соедините с крахмалом, корицей, мускатным орехом и солью в кастрюле с толстым дном, размешайте. Нагрейте, помешивая лопаткой.

Добавьте вишню, сахар, перемешайте, доведите до кипения и на медленном огне проварите в течение 1 мин.. Влейте коньяк, перемешайте. Снимите начинку с огня, остудите.

Подготовьте продукты для теста. Муку просейте, холодное масло порубите на мелкие кубики.

Муку и масло порубите ножом, замесите тесто и соберите его в шар. При необходимости добавьте пару ст. л. ледяной воды. Заверните тесто в пищевую пленку, положите в холодильник на 30 мин. .

Духовку включите на 200 °C. Тесто разделите на две части: большую — для основы пирога и меньшую — для верхнего слоя. Раскатайте большую часть в тонкий пласт, перенесите в форму диаметром примерно 20 см, сформируйте высокие бортики. Выложите остывшую начинку.

Оставшееся тесто раскатайте с тонкий пласт, разрежьте на полоски и выложите их сверху начинки. Смажьте верх пирога слегка взбитым желтком.

Выпекайте пирог в разогретой духовке в течение 40 мин.. Затем — при 180 °C ещё 30 мин. до легкого румянца теста. Остудите пирог в форме, затем снимите кольцо.