Тушеные ребрышки

Нарезать бекон, луковицу и морковь кубиками. Мелко нарезать лук-шалот. Приправить ребрышки солью и перцем, обвалять в муке. Отложить в сторону.

В большой сковороде обжарить бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Отложить в сторону.

Добавить оливковое масло в сковороду и увеличить огонь. Обжарить говяжьи ребрышки со всех сторон, примерно 4 секунд с каждой стороны. Убрать со сковороды и отставить в сторону. Уменьшить огонь до среднего.

Добавить лук, морковь и лук-шалот на сковородку и жарить в течение 2 мин.. Влить вино и перемешать. Довести до кипения и варить 2 мин. .

Добавить бульон, 1 чайную ложку соли и свежемолотый черный перец. Добавить больше соли, если необходимо. Добавить ребрышки, они должны быть почти полностью погружены в жидкость. Добавить тимьян и розмарин.

Накрыть крышкой и поместить в духовку. Тушить 2 часа при 1 градусах, затем уменьшить огонь до 160 и тушить ещё от 30 до 4 мин.. Ребрышки должны быть нежными. Дать остыть 20 мин. в сковороде под крышкой перед подачей на стол. Подавать со сливочной полентой.