Трубочки с белковым заварным кремом

Наконец-то я приобрела конусные формы для трубочек. Единственное, что меня смутило: они небольшие, но это даже лучше (как оказалось потом), поскольку готовые трубочки удобнее кушать. Итак, тесто я брала готовое (слоеное). Из килограмма теста получается в среднем 13-1 трубочек.

Раскатываем пласт теста толщиной не более 0,3-0, мм. Лично мне понравилось больше, когда трубочки более толстые, так вкуснее в сочетании с белковым кремом. Слишком тонкое тесто получается хрустящим и "царапающимся". Нарезаем полоски вдоль шириной 4 см.

Наматываем тесто на трубочку по спирали и выкладываем на противень. Смазываем яйцом (я смазываю желтком) и отправляем в разогретую до 180 ℃ духовку. Запекаются трубочки всего 10 мин. .

Пока запекаются трубочки, готовим крем: наливаем в отдельную посуду воду, добавляем сахар. Нужно сварить сироп. Очень важно: после закипания сироп варится ровно 8 минут!

Пока варится сироп, взбиваем белки (тоже 8 минут). Добавьте немного лимонной кислоты. Белки нужно взбивать холодными, до состояния густой пены.

Горячий сироп вливаем тонкой струей и продолжаем взбивать ещё примерно 10 мин. , пока крем не станет плотным.

Готовым трубочкам нужно дать полностью остыть, после чего достаем формочку и наполняем трубочки.

Если есть возможность, отправьте трубочки в холодильник минимум на один час, чтобы крем стал ещё плотнее, после чего их можно подавать к столу.