Сыр «Косичка» в домашних условиях

Молоко прогреваем до 3 ℃, добавляем закваску, перемешиваем и убираем в теплое место ан 1 час (для сворачивания). Масса превратится в комочки, которые нужно откинуть на дуршлаг, застеленный марлей (чтобы стекла жидкость).

Проверяем сыр, опустив его в горячую воду. Если он легко тянется и не рвется - значит все идет по плану. Если же рвется - оставляем сыр ещё на некоторое время. Режем сыр на кусочки и заливаем холодной водой на 20 мин.. Затем кладем сыр в алюминиевую посуду и заливаем горячей водой (6 ℃). Помешиваем, пока сыр не станет эластичным и однородным.

Горячий сыр перекладываем в воронку, подвешенную над кастрюлей с рассолом (вода+ соль). Под тяжестью сыр стекает вниз, образуя тонкие нити. Оставляем его в "солевой ванной" на -6 часов. После чего заплетаем в косичку и храним в холодильнике.