Сыр чеддер в домашних условиях

Молоко налить в большую кастрюлю и прогреть на паровой бане (можно и на плите, конечно).

Добавить закваску и фермент, исходя из количества молока. Оставить примерно на час, чтобы закваска начала работать.

Образовавшийся творог нарезать небольшими кубиками. На медленном огне массу нужно прогревать, доведя примерно до 40 ℃.

Когда творог начнет твердеть, аккуратно переложить его в отдельную емкость. Сыворотку также можно использовать для приготовления разной выпечки.

Теперь творог можно отправить обратно в кастрюлю и прогревать ещё примерно 1 часа.

Подготовить марлю или ткань, чтобы дать стечь излишкам сыворотки. На данном этапе в рецепт приготовления сыра чеддер в домашних условиях можно добавить немного соли по вкусу.

Примерно через 30-3 мин. , когда соль впитается, можно отправить будущий сыр под пресс, предварительно обернув тонкой тканью или марлей.

Этот простой рецепт сыра чеддер в домашних условиях требует выдержки и терпения. Примерно через 6 часов масса будет иметь такой вид.

Для правильно прессования сыра нагрузку лучше увеличивать постепенно, сначала положив немного, а каждые 3 часа добавляя вес. Через 24-26 часов сыр станет твердым.

Теперь сыр можно укрыть тонкой марлей, предварительно смочив ее в теплой воде. Сначала верх.

После того, как марля наложена на оба края, сверху смазать небольшим количеством сливочного масла или другого жира и отправить под пресс примерно на 1. часа. Затем наложить марлю на бока головки и снова отправить в пресс, теперь на 10-12 часов.

Вот такой классический рецепт сыра чеддер в домашних условиях. Теперь его нужно оставить для созревания в прохладном и влажном месте (должно быть примерно 12 ℃ и 8% влажности). Первые 2 месяца головку нужно ежедневно переворачивать. Созреет сыр через -8 месяцев, однако вызревать может до года.