Суп с грибами и фарро

Выложить сушеные грибы в миску и залить ½ чашки воды, накрыть пластиковой крышкой, с помощью ножа сделать отверстий в крышке и нагреть миску в микроволновой печи в течение 30 секунд. Отставить в сторону на 10 мин. , чтобы грибы размягчились. Достать грибы из воды, просушить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать лук, морковь и чеснок. Нарезать грибы кремини на ломтики толщиной 8 мм.

В большой кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и морковь, жарить, помешивая, пока лук не начнет приобретать коричневый цвет по краям, примерно 8 мин.. Добавить чеснок и томатную пасту, жарить, постоянно помешивая, до появления аромата, примерно 30 секунд. Добавить грибы кремини и готовить, помешивая, пока они не выпустят жидкость, 3- мин.. Увеличить огонь и жарить, пока грибы не начнут темнеть, примерно 10 мин. .

Добавить херес и перемешать. Добавить куриный бульон, фарро, фарш из белых грибов, жидкость, оставшуюся от замачивания грибов, 2 чайные ложки соли и ½ чайной ложки черного перца. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего и готовить примерно 40 мин. , пока фарро не будет готово.

После этого суп можно хранить в холодильнике до дней. Размешать с винным уксусом перед подачей на стол. Добавить ещё немного соли и перца в случае необходимости.