Салат из свеклы, шпината и грибов

Разогреть духовку до 10 ℃.

Заполнить чашу льдом и водой, добавить лук, дать постоять 30 мин.. Слить воду и отложить в сторону.

Выпекать хлеб в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 10 до 1 мин.. Дать остыть.

Положить свеклу в небольшую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить до мягкости, примерно 30 мин.. Слить воду, дать остыть. Очистить от кожуры, нарезать кубиками и отложить в сторону.

Пока свекла готовится, сделать соус. Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в средней сковороде на среднем огне. Добавить лук и жарить до мягкости, примерно 3 мин.. Взбить горчицу, уксус, сахар, соль и перец. Готовить, взбивая постоянно, пока сахар не растворится, примерно 1 мин.. Добавить оставшиеся 3 ст. л.оливкового масла. Уменьшить огонь до минимума. Добавить приготовленную свеклу в соус и перемешать.

Выложить лук, шпинат и грибы в миску. Полить теплым соусом, перемешать. Подавать салат с гренками теплым или комнатной температуры.