Салат из баклажанов с зеленью

Если есть большие баклажаны, тогда использую две штуки. В этот раз у меня вот такие маленькие. Баклажаны и болгарский перец хорошенько мою, смазываю оливковым маслом и выпекаю в разогретом до 190 ℃ духовом шкафу полчаса.

Печеные овощи вынимаю из духового шкафа и перекладываю на тарелку, чтобы они немного остыли.

Аккуратно снимаю кожуру (это очень легко), удаляю семена и плодоножки.

Петрушку и кинзу хорошенько ополаскиваю, затем промокаю салфеткой, затем измельчаю (очень мелко).

Красный лук очищаю от шелухи, затем измельчаю тонкими полукольцами.

Печеные овощи измельчаю мелким кубиком, смешиваю их с луком и зеленью, выдавливаю несколько зубчиков чеснока, заправляю растительным маслом, бальзамическим уксусом и лимонным соком, солю и перчу по вкусу.

Перемешиваю салат и оставляю на пятнадцать мин. , после этого подаю порционно и украшаю веточкой зелени.