Салат «Цезарь» с красной рыбой

Первым делом нужно подготовить рыбу - отделить от кожи филе, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.

Пока рыба маринуется в холодильнике, приготовить крутоны - срезать корочку с батона, а мякоть нарезать кубиками. Выложить на противень, подсолить, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до легкого золотистого цвета. Можно и до румяности, если так больше нравится;).

Рыбу достать из холодильника, смазать кусочки маслом и запечь (лучше на гриле) до готовности.

Листья салата вымыть, обсушить и нарвать руками.

Пармезан натереть на терке.

Отделить желтки от белков (в общем-то, это совсем необязательно, можно приготовить соус и с белками).

Выдавить сок из лимона.

Чеснок растереть с солью и перцем, добавить горчицу, лимонный сок, вустерский соус и желтки, тщательно взбить. Не прекращая взбивать, постепенно ввести оливковое масло.

Листья салата заправить частью соуса и половиной пармезана, перемешать. Выложить кусочки рыбы, крутоны и полить остатками соуса. Посыпать тертым пармезаном. По желанию украсить половинками черри.