Ризотто с артишоками

Лук и чеснок почистите, помойте и обсушите. Пармезан натрите на крупной терке.

Артишоки откиньте на дуршлаг, чтобы убрать остатки маринада, нарежьте их ломтиками примерно 1 см. Разогрейте в сковороде растительное масло и половину сливочного. Быстро обжарьте артишоки со всех сторон до румяной корочки.

Переложите артишоки на тарелку, в это же масло выложите нарезанный мелким кубиком репчатый лук и чеснок. Обжарьте их примерно мин. на умеренном огне до мягкости.

Всыпьте рис, жарьте его вместе с луком до тех пор, пока каждая рисинка не станет прозрачной. Влейте сухое белое вино и дайте ему испариться.

Теперь начинайте подливать понемногу бульон, буквально по несколько ст. л.. Добавляйте следующую порцию бульона тогда, когда предыдущая полностью испаряется. Готовьте рис мин. 1 до состояния аль денте.

Когда рис в сковороде станет кремовым, добавьте оставшееся сливочное масло, всыпьте сыр и хорошенько все перемешайте.

Большую половину артишоков переложите в сковороду, перемешайте и прогрейте 2 мин. на тихом огне.

Готовое ризотто разложите по порционным тарелкам, украсьте оставшимися артишоками и подавайте сразу к столу.