Ризотто по-милански

Рецепт ризотто по-милански:

Шафран разведите в небольшом количестве бульона.

В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и измельченный говяжий мозг в половине сливочного масла. Жарьте 10 мин. на среднем огне.

Рис на другой сковороде обжариваем в небольшом количестве масла в течение мин.. Затем добавляем рис в луковую смесь.

Налейте вино. Готовьте, пока вино не выпарится.

Когда вино выпарится, добавьте бульон и варите рис до полной готовности, постоянно подливая бульон небольшими порциями.

Добавьте шафран (вместе с жидкостью), оставшуюся часть сливочного масла и тертый сыр. Перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 10 мин. .

Готово!