Равиоли с кроликом и печеной тыквой

Начать удобнее с запекания тыквы. Кусок тыквы в кожуре сбрызнуть немного оливковым маслом и запечь в прогретой до 200 ℃ духовке. Теплую мякоть снять с кожуры и пробить в пюре.

Замесить плотное тесто из указанных ингредиентов. Я замешиваю тесто на пасту всегда в хлебопечке, это очень удобно и экономит силы. Безусловно, можно замесить тесто в чаше комбайна или традиционным способом вручную. Готовому тесту дать отлежаться в салфетке под перевернутой миской.

Мякоть кролика дважды пропустить через мясорубку или пробить в комбайне.

Смешать фарш с пюре из тыквы, добавить мелко порубленные листочки петрушки, соль и пряности. Хорошо вымешайте фарш.

Тесто раскатайте в полупрозрачный пласт.

Нарезать широкими лентами. Разложить фарш небольшими кучками на достаточном расстоянии друг от друга.

Накрыть полоску теста с фаршем ещё одной полоской. Защипнуть длинные стороны и прижать тесто между фаршем.

Разрезать полоску на равиоли. ещё раз пройтись по краям теста.

Вскипятить воду в низкой и широкой кастрюле. Посолить и опустить равиоли партиями. Они должны достаточно свободно располагаться в кастрюле. Варить на медленном огне до всплытия. И после всплытия ещё мин. 3.

Готовые равиоли откинуть на дуршлаг, дать слегка обсохнуть, переложить в тарелки и подавать с соусом песто, присыпав сверху немного тертым пармезаном и украсив горошинами розового перца.

Нежная и сочная начинка, тонкое тесто.