Расстегай

В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи. Молоко должно быть 38-39 ℃ для лучшего пробуждения дрожжей.

Добавьте яйца, перемешайте. Хорошо, если яйца будут комнатной температуры.

Добавьте половину муки, начните ложкой замешивать тесто, в процессе влейте растительное масло. Добавьте муку и замесите тесто. Колобок должен быть мягким, немного липковатым, не стоит забивать сильно тесто, иначе оно будет плохо подходить и пирожки не будут воздушными.

Тесто накройте чистой салфеткой и поставьте в теплое место на 1 час.

Теперь сделайте начинку. Очистите картофель, порежьте крупно, залейте холодной водой, добавьте немного соли и варите до мягкости 30 мин. .

Порежьте мелкими кубиками лук, грибы. Обжарьте на растительном масле со щепоткой соли до готовности.

С готового картофеля слейте всю воду, толкушкой превратите в пюре, добавьте грибы с луком вместе с жиром, на котором они жарились. Добавьте зелень и перемешайте, откорректируйте на соль.

Переложите начинку в тарелку и оставьте остывать.

Спустя час тесто поднимется и увеличится в 3 раза. Осторожно осадите его руками.

Разделите тесто на 12 частей. Скатайте в шарики, накройте салфеткой, чтобы не сохло.

Раскатайте один кусочек теста. Выложите две столовых ложки с горкой начинки.

Защипните края с двух сторон, оставив небольшое отверстие по центру. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Противень смажьте растительным маслом. Выложите расстегаи на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте салфеткой и оставьте на 20 мин. для расстойки. Включите духовку на 180 ℃, пусть хорошо прогреется.

Расстегаи смажьте белком яйца или желтком, или просто взболтанным яйцом, можно молоком. Отправьте в духовку на 2 мин. .

Расстегаи готовы! Остудите немного и подавайте к столу!