Рагу из баклажанов

Баклажан промойте, нарежьте крупными кубиками и замочите в подсоленной воде на 20 мин. .

Сладкий перец, репчатый лук и морковь нарежьте ломтиками среднего размера.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте все специи секунд 30 до раскрытия аромата. Добавьте репчатый лук и морковь. Обжарьте пару мин. до золотистого цвета.

Добавьте болгарский перец и потушите ещё несколько мин. , чтобы перец стал немного мягче.

Слейте воду с баклажанов и отожмите. Добавьте в сковороду. Добавьте к овощам нарезанные кубиками помидоры. Накройте крышкой и тушите 20 мин. , пока баклажаны не станут мягкими. Периодически помешивайте.

В конце добавьте соль и измельченный чеснок. Прогрейте ещё 2 мин. и снимайте с плиты.

Подавайте рагу из баклажанов с крупно порезанной свежей петрушкой.