Плов с изюмом

Мясо промыть, обсушить нарезать крупными плоскими кусками (примерно по 150 г каждый).

Лук нарезать полукольцами. На дно небольшой кастрюли укложить половину лука, затем мясо и оставшийся лук. Залить 3 стаканами чистой холодной воды и поставить на огонь. Дать закипеть, снять пену, варить на медленном огне под закрытой крышкой мин. 40-50.

Рис отварить в большом количестве кипящей соленой воды. мин. за до готовности откинуть на дуршлаг - рис должен остаться слегка недоваренным.

Морковь нарезать тонкой соломкой.

Шафран залить горячей водой (на 1 чайную ложку - примерно полстакана).

На дно казана уложить куски мяса, выливаем пару стаканов бульона, в котором оно варилось. Затем - морковь, специи и изюм. Следом равномерно распределяем рис, солим, закрываем крышкой. Даем закипеть и готовим на медленном огне мин. 40-4Крышку во время приготовления не открываем (если она прилегает не слишком герметично - укутываем казан полотенцем).

Попробовать рис - если он почти готов, поставить на огонь сковороду с маслом и, когда оно закипит, обдать поверхность риса.

Осторожно перемешать рис, старясь не потревожить слой моркови, влить настой шафрана. Снова перемешать рис и оставить под крышкой на огне ещё на 10 мин.. Готовый плов ни в коем случае не перемешивать - сначала на плоское блюдо выложить рис, потом морковь и изюм, а сверху мясо. Если вы всё сделали правильно, то плов должен получиться рассыпчатым, пестрым (одни рисинки белые, другие - желтые от шафрана), пахучим и ужасно вкусным!;) Подавайте его с крепким чаем - это лучшее дополнение к плову с изюмом по-бухарски.