Оссобуко по-милански

У голяшки сделайте надсечки на пленке, чтобы мясо не стянуло при готовке.

Подсушите голяшку бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

Обваляйте в муке.

Слегка обжарьте мясо с обеих сторон в хорошо разогретой сковороде с добавлением оливкового масла, чтобы мясо "запечаталось".

Переложите мясо в посуду, в которой будете готовить дальше.

В той же сковороде обжарьте морковь (кубиком), лук и сельдерей.

Добавьте пряные итальянские травы, влейте сухое белое вино, протушите, чтобы выпарились пары алкоголя.

Нарежьте кубиком помидор, добавьте к овощам.

Выложите все овощи к мясу, подлейте бульон, накройте крышкой, оставив небольшое отверстие, поставьте на самый медленный огонь и тушите 1,-2 часа. Через час, мясо следует перевернуть. Время от времени подливайте бульон. Подсолите слегка, окончательно досаливайте уже в самом конце.

Подготовьте гремолату - это смесь зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока.

Снимите цедру с половины лимона, только желтую часть.

Ножом порубите очень мелко петрушку, цедру лимона и чеснок.

Пока готовится оссобуко, примерно за полчаса до окончания варки приготовьте ризотто по-милански, с которым обычно подают оссобуко. Для этого подготовьте рис "арборио", лук, 50 мл. белого сухого вина, 3 мл. оливкового масла, 40 грамм сливочного масла, 0 грамм сыра "пармезан" , 50 мл. куриного бульона (можно заменить бульоном из бульонного кубика) и щепотку шафрана.

На оливковом масле обжарьте лук в течение мин. , после чего всыпьте рис, обжаривайте 1 минуту с рисом, после чего влейте сухое белое вино, подождите, пока выпарится алкоголь.

Затем добавляйте частями бульон и шафран, варите 20 мин. , время от времени подливая бульон.

В конце варки, пока рис ещё "аль-денте", вмешайте сливочное масло и пармезан.

За пять мин. до конца варки оссобуко, всыпьте гремолату, выключите огонь, подождите мин. и можно подавать оссобуко к столу.

Подавайте "оссобуко по-милански" с ризотто.