Оссобуко по-милански
Ингредиенты
- Телячья голяшка — 800 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 2 шт.
- Мука — 50 гр.
- Лук — 2 шт.
- Белое сухое вино — 150-200 мл.
- Итальянские травы — 10 гр. (шалфей, тимьян, розмарин)
- Черный молотый перец — 5 гр.
- Соль — 1 ч. л.
- Помидоры — 2 шт.
- Цедра лимона — 0,5 шт.
- Петрушка — 20 гр.
- Чеснок — 2 Зубчиков
- Оливковое масло — 50 мл.
- Бульон — 750 мл. (овощной или мясной)
Пошаговый рецепт приготовления
У голяшки сделайте надсечки на пленке, чтобы мясо не стянуло при готовке.
Подсушите голяшку бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
Обваляйте в муке.
Слегка обжарьте мясо с обеих сторон в хорошо разогретой сковороде с добавлением оливкового масла, чтобы мясо "запечаталось".
Переложите мясо в посуду, в которой будете готовить дальше.
В той же сковороде обжарьте морковь (кубиком), лук и сельдерей.
Добавьте пряные итальянские травы, влейте сухое белое вино, протушите, чтобы выпарились пары алкоголя.
Нарежьте кубиком помидор, добавьте к овощам.
Выложите все овощи к мясу, подлейте бульон, накройте крышкой, оставив небольшое отверстие, поставьте на самый медленный огонь и тушите 1,-2 часа. Через час, мясо следует перевернуть. Время от времени подливайте бульон. Подсолите слегка, окончательно досаливайте уже в самом конце.
Подготовьте гремолату - это смесь зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока.
Снимите цедру с половины лимона, только желтую часть.
Ножом порубите очень мелко петрушку, цедру лимона и чеснок.
Пока готовится оссобуко, примерно за полчаса до окончания варки приготовьте ризотто по-милански, с которым обычно подают оссобуко. Для этого подготовьте рис "арборио", лук, 50 мл. белого сухого вина, 3 мл. оливкового масла, 40 грамм сливочного масла, 0 грамм сыра "пармезан" , 50 мл. куриного бульона (можно заменить бульоном из бульонного кубика) и щепотку шафрана.
На оливковом масле обжарьте лук в течение мин. , после чего всыпьте рис, обжаривайте 1 минуту с рисом, после чего влейте сухое белое вино, подождите, пока выпарится алкоголь.
Затем добавляйте частями бульон и шафран, варите 20 мин. , время от времени подливая бульон.
В конце варки, пока рис ещё "аль-денте", вмешайте сливочное масло и пармезан.
За пять мин. до конца варки оссобуко, всыпьте гремолату, выключите огонь, подождите мин. и можно подавать оссобуко к столу.
Подавайте "оссобуко по-милански" с ризотто.
Практические советы и рекомендации
Сложность приготовления блюда: всё у вас получиться
Интересные рецепты View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Интересные рецепты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Интересные рецепты View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Интересные рецепты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Интересные рецепты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Нет комментарий к рецепту