Меренги-сердечки с фруктовой начинкой

Разогреть духовку до 90 ℃. Выстелить противень пергаментной бумагой. Сделать 4 шаблона сердечек. Отложить в сторону.

В жаропрочной миске электрическим миксером над кастрюлей с кипящей водой смешать яичные белки, сахар-песок и соль. Взбивать, пока сахар не растворится, от 2 до 4 мин. минут на средней скорости. Добавить ваниль.

Выложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавить смесь безе на шаблон сердца вокруг внешнего края, высотой 2, см. Повторить с оставшимися шаблонами.

Выпекать в духовке 20 мин.. Уменьшить высокую температуру до 80 ℃ и выпекать от 1 1/4 часа до 1 половину часа. Дать полностью остыть на противне. Меренги могут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня.

Приготовить начинку. Смешать желтки, сок маракуйи и сахар в кастрюле. Варить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет, от 8 до 10 мин. .

Удалить кастрюлю с огня. Добавить соль и масло, помешивая до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито в миску. Накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на 1 час или до 1 дня.

Заполнить каждую меренгу фруктовой начинкой и украсить малиной. Посыпать сахарной пудрой и подавать.