Лимонный пирог «Ключик»

Раскатайте ранее приготовленное песочное тесто в пласт размером с форму. Равномерно распределите тесто в форме, сформировав края. Наколите дно вилкой. Для теста нужны: 3 ст.л. холодной воды, яичный желток, 3/4 ч.л. соли, 90 г охлажденного сл. масла и 150 г муки. Муку соединим с солью и сливочным маслом, быстро разотрите руками до образования жирной крошки. После добавьте к крошке желток и воду. Быстро "соберите" тесто, старайтесь особо не вымешивать его. Подержите его в холодильнике в пищевой пленке примерно получаса.

Застелите пергаментную бумагу, засыпьте в форму утяжелитель. Оставьте в холодильнике на 1 мин. .

Выпекайте в разогретой до 200 ℃ духовке 10 мин.. Выньте наполнитель и выпекайте ещё 10 мин. до золотистого цвета.

Подготовьте необходимые для начинки ингредиенты.

Натрите цедру лайма, выжмите из фрукта сок.

Желтки отделите от белков и взбейте миксером. Добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать.

Добавьте цедру лайма и сок, перемешайте.

Порциями добавьте взбитые с сахаром белки, хорошо перемешайте.

Выложите начинку на корж. Выпекайте при 160 градусах приблизительно 30 мин. (или пока верх не станет золотистым).

Дайте пирогу полностью остыть. Украсьте готовую выпечку взбитыми сливками и кружочками лайма.