Квашенные синенькие с морковкой

Итак, для начала приготовьте овощи. Все нужно тщательно вымыть,а лук, морковь и чеснок ещё и очистить. У баклажанов срезаем хвостики.

В литре воды растворяем соль, доводим до кипения. В этой воде партиями отвариваем синенькие по 10 мин. с момента закипания. Достаем и ставим под небольшой гнет, чтобы убрать воду.

Морковь натрите на крупной терке, лук порежьте полукольцами. На растительном масле поджарьте овощи до готовности, посолите в процессе, можно поперчить.

К остывшим овощам добавьте порезанную петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте. Начинка для фарширования готова.

Баклажан надрежьте вдоль до половины. Приоткройте и вложите несколько ст. л. начинки. Соедините края.

Постарайтесь уложить баклажаны максимально плотно друг к другу так, чтобы была возможность поставить груз. Если у вас осталось масло от жарки овощей, полейте им баклажаны. Поставьте гнет на 3 дня. Держите синенькие в тепле. Готовые баклажаны уберите в холодильник. Удачи!