Квашеная капуста по-чешски

Квашеную капусту в Чехии тушат и подают в качестве национального блюда. Если будете в том краю, обязательно попробуйте! Чехи даже к пиву капусту подают! Кстати, есть в Чехии и Союз любителей квашеной капусты. В маленьком городке Доброжаны собираются самые отъявленные любители квашеной капусты и смакуют день-ночь капустку-то, а затем выбирают самый лучший рецепт закваски.

Итак, прикинемся чехами и приготовим квашеную капусту по-чешски по простому рецепту.

Очистите капусту от поврежденных и грязных листьев.

Разрежьте на четыре части, вырежьте кочерыжку и мелко нашинкуйте.

Нашинкованную капусту выложите в большую миску. засыпьте солью и тщательно разомните руками.

Морковь очистите, промойте и натрите на крупной терке.

Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.

Соедините с капустой лук и морковь, добавьте лавровый лист, перец и плотно уложите в миску или другую тару для засолки. Прикройте тарелкой или деревянным кругом и прижмите гнетом. Оставьте на три дня при комнатной температуре. Периодически прокалывайте капусту длинной деревянной палочкой, чтобы вышли газы.

На четвертый день надо отжать капусту от рассола (рассол сохраните!) и разложить по чистым банкам, хорошенько утрамбовав.

Отжатый рассол доведите до кипения и затем залейте им капусту в банках.

Прикройте крышками банки и стерилизуйте в течение 20 мин.. Затем закатайте.

Квашеная капуста по-чешски готова!