Крем-суп из спаржи

Классический рецепт крема-супа из спаржи подразумевает использование натурального йогурта - если у вас нет возможности его приобрести, смело заменяйте нежирной сметаной или смесью сметаны и кефира. Почувствовать разницу смогут только настоящие гурманы, а их, согласитесь, немного.

Итак, йогурт смешиваем с эстрагоном.

Спаржу моем, обрезаем жесткие кончики и режем небольшими брусочками.

чистим, моем и режем кубиками картофель.

Мелко нарезанный лук обжариваем в сливочном масле до золотистого цвета, добавляем спаржу и готовим ещё пару мин. .

Отправляем в сотейник (готовить такой суп удобно именно в сотейнике или кастрюле с толстым дном) картофель, перемешиваем и через минуту заливаем горячим бульоном.

Готовим суп на медленном огне под крышкой мин. 1 - до полной готовности картофеля и спаржи. Затем пюрируем его, солим, добавляем перец, перемешиваем, ещё раз прогреваем и разливаем по тарелкам. в каждую кладем по столовой ложке йогурта с эстрагоном.

Подаем с сухариками или гренками из белого хлеба.