Клюквенный коктейль с ванилью

Разогреть духовку до 180 ℃. Положить клюкву в большую сковороду, отложить в сторону. Довести сироп, вино, сахар, ваниль, лимонную цедру, перец и соль до кипения в средней кастрюле, помешивая время от времени.

Залить полученной массой клюкву. Плотно закрыть фольгой и выпекать в духовке, пока ягоды клюквы не станут мягкими, примерно 10 мин. .

Поместить клюкву в миску, долить жидкость, накрыть и дать полностью остыть.

1/2 стакана клюквенного пюре довести до кипения с сахаром в маленькой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшить огонь до минимума, варить, пока жидкость не уменьшится вдвое, примерно 6 мин.. Налейте жидкость через мелкое сито в миску, дать полностью остыть .

Сироп можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до использования до 3-х дней.

Отложите 40 ягод клюквы. Оставшиеся ягоды смешайте вместе с сиропом в блендере.

На 4 декоративных шампура нанизать 10 ягод клюквы.

Залить 1/4 чашки пюре и 1/4 стакана сиропа в каждый из четырех стаканов, размешать.

Украсить декоративными шампурами и добавить газированную воду и лед.