Капустняк запорожский

Как приготовить капустняк запорожский?

Свинину промойте, выложите в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Снимите пену.

Одну луковицу, одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея почистите, промойте. Нарежьте кубиками лук и коренья, морковь натрите на крупной терке или порежьте полукольцами.

Обжарьте нарезанные овощи на масле до мягкости.

В бульон добавьте обжаренные овощи, посолите и варите при небольшом кипении в течение 40 мин. .

Через полчаса после закипания, т.е. за 10 мин. до окончания приготовления, добавьте перец горошком и лавровый лист.

Выберите из бульона мясо, сам бульон процедите и доведите до кипения.

Капусту выложите в большую кастрюлю, включите средний огонь и начните тушить. Постепенно введите бульон. Она должна тушиться на средне-медленном огне в течение 12-1 мин. .

Оставшиеся овощи - лук, картофель, морковь и коренья - промыть, почистить и нарезать соломкой. Обжарить на масле до мягкости.

Сало надо мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

Листья петрушки измельчите. Разотрите петрушку с салом.

Картофель добавить в бульон и варить в течение -8 мин. , затем добавить капусту, перемешать.

Добавить в капустняк сало, пшено, обжаренные овощи. Варите капустняк ещё 1 мин. .

Свинину нарежьте кусочками и подайте к капустняку, можно сразу разложить по тарелкам. Влейте капустняк запорожский и подавайте. Не забудьте сметану.