Кабачковая икра кусочками на зиму

Кабачки моем, очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиками. Луковицу чистим и нарезаем мелко. На огонь ставим сковороду, наливаем подсолнечное масло и отправляем лук обжариваться до прозрачности.

Морковь чистим и моем, нарезаем небольшим кубиком и отправляем на сковороду к луку, обжариваем до мягкости.

Через мин. после моркови бросаем нарезанные кабачки, тушим 1 мин. , все время помешиваем. Кабачки должны быть мягкими.

Помидоры моем, делаем крестообразные надрезы и обдаем кипятком, выдерживаем 2 мин. и снимаем кожуру, нарезаем его небольшими кусочками и добавляем на сковороду к остальным овощам.

Моем и нарезаем зелень, кладем в сковороду, добавляем сахар (можно немного меньше), уксус, соль и перец, подливаем подсолнечного масла. Банки стерилизуем и горячей распределяем по ним икру, закатываем и отправляем под одеяло до полного остывания, после чего переносим в кладовую для хранения.