Икра кабачковая с перцем и помидорами

Хорошо помойте все овощи под проточной водой.

Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. С лука снимите шелуху и нарежьте мелкими кубиками.

Перец разрежьте на четвертинки, удалите плодоножки и семена. Нарежьте соломкой.

Кабачок очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками, присыпьте солью.

В сковороде разогрейте подсолнечное масло. Сначала высыпьте лук и поджарьте 2 мин. на среднем огне. Потом добавьте тертую морковь и порезанный перец. Пассеруйте мин.. Далее добавьте кабачок, слегка отжав его от образовавшегося сока. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 мин. .

Потом высыпьте нарезанные крупными кусочками помидоры. Тушите икру на медленном огне, пока помидоры полностью разварятся. Посолите, добавьте лавровый лист и хорошо перемешайте.

Кабачковая икра с перцем и помидорами готова.