Хлеб «Земгальский»

К этому моменту необходимо подготовить заварку и опару.

Примерно за 10 часов до начала замеса теста подготовьте заварку, для этого подготовьте воду, ржаную муку, ржаной солод и кориандр.

Если кориандр в зернах, то измельчите его.

Смешайте грамм ржаной муки, ржаной солод и кориандр.

Добавьте 100 мл. теплой воды, смешайте.

Влейте 190 мл. кипятка и всыпьте ещё 8 грамм ржаной муки, смешайте до однородности.

Поставьте смесь в духовку для осахаривания на 2, часа при температуре 6 ℃.

Также, примерно за 10-12 часов до начала замеса теста подготовьте опару, для этого потребуется 50 грамм ржаной закваски 100% влажности, 0 грамм теплой воды и 10 грамм ржаной муки.

Смешайте воду, ржаную закваску и муку, накройте пищевой пленкой, оставьте в теплом месте для брожения на 10-12 часов.

Залейте кипятком на 10 мин. изюм и чернослив (или курагу), измельчите орехи. Чернослив (или курагу) нарежьте тонкими полосками.

В емкости для замешивания теста смешайте заварку, закваску, добавьте мед, сахар, соль.

Всыпьте ржаную и пшеничную муку. Замесите тесто.

В последнюю очередь добавьте сухофрукты и орехи, смешайте.

Замешанное тесто накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1, часа.

Готовое тесто выложите на рабочую поверхность стола, слегка присыпанную мукой. Сформируйте хлеб. Подкатайте его до гладкости, уберите внутрь выступивший наружу изюм, чтобы при выпекании он не подгорал.

Выложите заготовку хлеба в форму для выпекания, огладьте его руками, смоченными водой. Накройте салфеткой и оставьте на расстойку при комнатной температуре на 1 час.

Разогрейте духовку до 250 ℃. Перед выпеканием сбрызните хлеб водой. Выпекайте первые -10 мин. при температуре 250 ℃, затем понизьте температуру до 180 ℃ и выпекайте ещё примерно 4 мин. до готовности.

Готовый хлеб выложите на решетку, сбрызните водой, накройте салфеткой, оставьте для остывания до комнатной температуры. Оптимальное время созревания хлеба после выпекания часов.

Ну а теперь пришло время дегустации этого вкусного и ароматного хлеба. Просто выложите на хлеб кусочек сливочного масла и наслаждайтесь!