Хлеб из муки грубого помола

В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, добавьте дрожжи и закваску.

Добавьте соль и сахар.

Всыпьте ржаную муку и размешайте до однородности.

Затем просейте в емкость пшеничную муку, вмешивая ее частями. Окончательный замес теста лучше продолжить руками.

Накройте емкость с тестом пленкой и оставьте для брожения.

Через час сделайте первую обминку, методом "растягивания и складывания".

Через час сделайте ещё одну обминку, после чего оставьте тесто для окончательного брожения. Если вы не планируете печь хлеб сразу, например, делаете это вечером, то можно убрать в холодильник. Если планируете печь в этот день, то тесто должно выбродиться при комнатной температуре ещё примерно 4 часа.

Тесто выбродилось, хорошо увеличилось в объеме, можно приступать к формовке хлеба.

Приступайте к предварительной формовке. Выложите тесто на рабочий стол, присыпанный мукой, к которой можно добавить немного отрубей. Подтяните концы теста к центру и сформируйте шар.

Подкатайте тесто в шар и оставьте на 30 мин. , накрыв пленкой.

Растяните тесто в прямоугольник.

Один край теста подтяните к центру и ребром ладони сделайте пробивку, закрепив его.

Окончательно подверните тесто.

Закрепите край теста.

Подкатайте тесто, чтобы выровнялся шов, оставьте на расстойку ещё на 1 час, швом вниз.

Выложите хлеб на лист для выпечки, острым ножом сделайте надрезы, чтобы при выпечке газы не порвали хлеб. Выпекайте в духовке при максимальной температуре 240 ℃ в течение 10 мин. , затем убавьте температуру до 180 ℃ и выпекайте ещё 40 мин. .

Готовый хлеб остудите на решетке до комнатной температуры, резать его ещё нельзя, так процесс выпечки ещё не закончен.

Когда хлеб остынет, его можно дегустировать. Хлеб ароматный, вкусный и очень полезный.