Говяжий антрекот

Вымойте мясо и нарежьте кусочками поперек волокон примерно 3 см.ов в толщину каждый, затем натрите каждый кусочек солью и перцем с двух сторон.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте каждый кусочек по 10 мин. (по мин. на одну сторону).

Переложите мясо на решетку и покройте фольгой, оставьте ещё на мин. .

В сотейник налейте вино, уксус, добавьте мелко нарубленный лук, эстрагон и варите все до уменьшения в два раза. Полученную смесь процедите через сито.

Вбейте желтки в миску и влейте приготовленную смесь, взбивайте на паровой бане до образования густой массы, затем добавляйте по чайной ложке масла за раз (не выкладывайте следующую ложку, пока все масло не растворилось).

Уберите миску с огня после растворения всего масла, влейте лимонный сок, добавьте немного соли и перца.

Подавайте говяжий антрекот с картофельным гарниром и приготовленным соусом.