Творожный кулич на желтках по Похлебкину: рецепт

Изюм промыть и на ночь замочить в кипятке. Не бойтесь алкоголя,он испарится при выпечке. Но можно заменить крепким чаем или апельсиновым соком. Приготовить опару: в теплое молоко (37-38С) добавить дрожжи, 30 гр. сахара, 100 гр. муки. Хорошенько перемешать, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место мин. на 30. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилином. Творог перетереть через сито и добавить к желткам. Туда же добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. К творожно-масляной смеси добавить соль, опару и просеять муку. Замесить тесто. Ввмешивать до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть мягким и эластичным. С изюма слить лишнюю жидкость, просушить и вмешать в тесто. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 5-2 часа. Тесто обмять и распределить по смазанным растительным маслом формам. Я изначально распределила на одну форму 10 см в диаметре и три формы 7 см. Но в большой форме тесто сильно поднялось и я сделала четвёртый куличик. Тесто выкладывайте не больше, чем на половину. Оставить в теплом месте ещё мин. на 40. Выпекать в разогретой до 180 С духовке мин. 30-3 Зависит от ваших форм. Маленькие пеклись 28 мин., большая - 3 Сделать глазурь: желатин распустить в 30 гр. воды. Сахар высыпать в сотейник и сварить сиорп. Снять с огня и смешать с желатином. Взбить до получения белой плотной массы. Нанести глазурь на кулич. Если это сделать на горячий, то глазурь будет более жидкой и образовывать подтеки, если на холодные - будет пышной шапочкой. Готово!