Суфле "Птичье молоко"
Ингредиенты
- Агар-агар 900 или 1000 — 6 грам.
- Сливочное масло 82,5% (мягкое) — 130 грам.
- Какао-порошок для обсыпки —
- Кокосовая стружка для обсыпки —
- Орехи для обсыпки —
- Сгущеное молоко или сгущеные сливки — 100 грам.
- Яйца куриные от двух больших яиц белок — 70 грам.
- Сахар — 300 грам.
- Вода — 100 мл
- Соль — щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
Масло сливочное достать заранее, чтобы оно стало мягким. Подготовить форму 15*25 см: прямоугольную рамку затянуть пищевой пленкой и поставить на доску. Агар-агар залить водой, перемешать и дать набухнуть 10 мин.. Соединить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко, взбить несколько мин. в пышный крем. Отставить. Сотейник с агар-агаром поместить на огонь и довести до кипения. Агаровая смесь загустеет. Разом всыпать весь сахар, перемешивать деревянной лопаткой. Сироп будет сильно пузыриться. Уваривать его после закипания примерно 4 мин. на среднем огне до 110°C. Готовый сироп стекает тоненькой непрерывной ниточкой с лопатки, в конце висит густой каплей. Пока вариться сироп с агар-агаром, параллельно начать взбивать белки с лимонной кислотой до пышной стабильной пены. Когда сироп достигнет нужной температуры, снять сотейник огня, дать пузырям немного успокоиться. Тоненькой струйкой вливать сироп в чашу с белками, не переставая взбивать на высоких оборотах миксера, аккуратно, стараясь не попадать на венчик. Масса станет густой, плотной. Когда весь сироп влит, уменьшить обороты миксера до средних и по чайной ложке ввести масляный крем до соединения. Масса немного опадет и станет более текучей. Сразу вылить еще теплое суфле в подготовленную рамку, разровнять и дать стабилизироваться в холодильнике пару часов. Затем разрезать на квадратики и обвалять в какао, кокосовой стружке или в ореховой крошке. Хранить в холодильнике.
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023