Пышные шоколадные панкейки: рецепт

Приготовим опару

Муку, дрожжи и сахар смешать в небольшой миске, молоко подогреть до 35 - 37°C, перемешать. Поставить на 20 мин. в теплое место. Замешиваем тесто

Масло растопить и остудить примерно до 35°C.

Творог комнатной температуры перетереть в однородную пасту. Добавить в творог масло, ваниль и цедру. Снова перетереть.

Желтки с сахаром взбит в светлую пышную массу насадкой Весло. Добавить творожную смесь, перемешать на невысокой скорости до однородности. Затем аккуратно влить опару и перемешать только лишь до объединения. Сменить насадку на Крюк.

Муку просеять и вводить в замес в 4 захода, по необходимости счищая бока и дно чаши. Когда вся мука введена и тесто выглядит однородным, увеличить скорость до средней и вымешивать тесто еще 5 мин.. Далее добавить цукаты и снова перемешать.

В таком виде переложить тесто в слегка смазанную маслом большую миску для расстойки. Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место (38 - 40°C) на 2 - 2,5 часа. Тесто увеличится в 2,5 - 3 раза.

Положить тесто на припыленную мукой поверхность и вымесить руками.

Распределить тесто по бумажным формам, заполняя их на 1/2 объема, слегка округляя и подкручивая тесто в шарики, опуская швы вниз. Оставить при комнатной температуре еще на 30 мин..

Духовку хорошо прогреть до 175°C. Выпекать куличи 35 - 45 мин. до уверенного румяного цвета. Остудить и украсить по желанию.