Кулич классический по В.Похлебкину
Ингредиенты
- Яйца куриные Белок яичный — 3 шт.
- Дрожжи свежие — 50 грам.
- Яйца куриные Яичные желтки — 10 шт.
- Пшеничная мука — 1 кг
- Молоко — 1,5 стакана
- Сахар — 250 грам.
- Коньяк — 25 грам.
- Изюм — 100 грам.
- Цукаты — 25 грам.
- Кардамон — 1 ч. л.
- Мускатный орех — 0,5 ч. л.
- Настойка шафрана — 2 ч. л.
- Ванильный сахар — 4 ч. л.
- Соль — 1 грам.
- Сливочное масло — 200 грам.
Пошаговый рецепт приготовления
Вишню промойте и залейте коньяком. Орехи обжарьте примерно 7 мин. в разогретой до 180°C духовке. Очистите от шелухи. Молоко согрейте до 37°C. Добавьте две ч. л. сахара и дрожжи, перемешайте и с легким сердцем отставьте в сторонку на 10 мин. подниматься.
Желтки беспощадно взбейте в пышную пышность с сахаром (в том числе ванильным) и щепоткой соли. Муку лихо просейте, и тут у нас с вами случается первая расстойка: половину желтковой массы добавьте в опару - уже можно подключить большую миску.
Туда же, 6 ложек муки (от общего количество). Замечательно будет, если вы муку будете просеивать в тесто. Перемешайте до чудесной однородности, укутайте пленкой и оставьте подниматься на часок в теплом месте (я на плите оставляю).
Вторая расстойка: масло растопите, добавив специи (пусть немного
Прогреются и раскроют аромат). Отставьте в сторонку. Белки отчаянно взбейте в крепкую пену с еще одной щепоткой соли. Добавьте в подошедшую опару оставшуюся желтковую массу и взбитые белки и перемешайте лопаткой.
Просейте постепенно в тесто оставшуюся муку. И тут начинается самый мат, ибо тесто пока еще очень шаловливое, липнущее к руками, и просто – хулиганистое! Но надо набраться терпения и 10 мин. со слезами на глазах и крепкими словечками на губах вымешивать его ручками, или доверьтесь планетарному миксеру с насадкой крюк и, попивая коньячок (оставьте пару ложек, нам в кулич надо, помните?), заместите тесто с его помощью!
Как только тесто поменяет структуру (как бы вам не хотелось, но больше муки не подсыпайте), начнет отлипать от рук, и вы слегка выдохните (минут через 10). Добавьте растопленное сливочное масло со специями и коньяком (можно подмешать к маслу заранее. И тут вас накроет вторая волна недобрых слов в мой адрес, потому что предстоит еще 20 мин. баталий с тестом!
Вымешивайте тесто до абсолютной гладкости, чудесного блеска и седых волос 20 мин.. Если пользуетесь миксером, то танцуйте эти 20 мин. джигу-дрыгу ибо даже не представляете, как вам повезло.
Смажьте очень вместительную миску для расстойки растительным маслом, переложите в нее тесто, укутайте плотно пищевой пленкой и уберите на час в теплое место. Через час найдите тесто и удивитесь, потому что подошло оно восхитительно!
Перемешайте вишню и орехи с ложкой муки и введите их в тесто. Надеюсь, у вас это получится поровней, чем у меня. Разделите тесто на три-четыре части (эти куличи не должны быть маленькими, они хороши именно в таком значительном размере).
Наполните формы для куличей (если нужно, проложите бумагой) до половины (важно! Тесто очень сильно подходит). Дайте им подойти, накрыв пленкой, примерно 20-30 мин. (до 2/3 высоты формы)
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 30 мин. (любимый тест на сухую лучину) постарайтесь не упасть в обморок от аромата. Это нечто, я вас уверяю!
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023