Эклеры с шоколадной помадкой и масляным кремом

В воду добавьте масло, соль и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте просеянную муку. Постоянно помешивая, подержите массу на небольшом огне, пока она не станет гладкой, блестящей и не соберется в ком.

Снимите тесто с огня и остудите в течение 10 мин. при комнатной температуре. Яйца комнатной температуры взбейте венчиком и небольшими порциями добавьте к мучной смеси, каждый раз тщательно размешивая.

Тесто переложите в плотный пакет, отрежьте уголок шириной 1 см и выдавите на застеленный пергаментной бумагой противень полоски теста длинной 10 см на расстоянии см друг от друга. Пальцем, смоченным в воде, поправьте форму эклеров, если нужно.

Отправьте эклеры в разогретую до 220 ℃ духовку на 1 мин. , после чего уменьшите температуру до 160 ℃ и выпекайте 1 мин. .

Желток смешайте с молоком, процедите и добавьте сахар и ванильный сахар. Поставьте смесь на небольшой огонь и при постоянном помешивании проварите до загустения.

Снимите сироп с огня и полностью остудите при комнатной температуре. Сливочное масло взбейте миксером в течение 2 мин. , затем, добавляя по 1 столовой ложке остывшего сиропа, взбейте до однородного состояния.

В конце добавьте коньяк. Заготовки из теста разрежьте вдоль и наполните кремом. На водяной бане растопите шоколад со сливочным маслом и покройте эклеры помадкой. Поставьте эклеры в холодильник на 2 часа.