Буженина из говядины

Кусок говядины нашпигуйте брусочками моркови и зубками чеснока. Крупные зубки разрезайте вдоль на 4 части. Перед шпигованием можно обмакивать чеснок в соль.

Нашпигованный кусок говядины выложите в неокисляющуюся посуду и залейте кислым квасом, лучше домашним натуральным из ржаных сухарей, он придаст мясу замечательный аромат. Уберите в холодильник минимум на час, максимум на 2 суток.

Извлеките мясо, слейте квас и обсушите поверхность бумажными полотенцами. Перетяните мясо кулинарным шпагатом на манер колбасы – это поможет нарезать готовую буженину тонкими ломтиками. Крупно растолките смесь перцев и посыпьте мясо со всех сторон. Количество перца берите по вкусу.

Неглубокий противень застелите фольгой и выложите мясо. Полейте маслом и отправьте в разогретую до 180 ℃ духовку.

Запекайте мясо 20 мин. , затем полейте выделившимся соком и запекайте при температуре 120 ℃ примерно получаса. Время зависит от степени желаемой прожарки. Если есть термометр для мяса – запекайте до поднятия температуры внутри куска до -60 ℃. Изредка поливайте мясо соком.

Готовое мясо заверните в ту же фольгу, на которой оно жарилось и дайте отдохнуть мин. 20. Только после мясо можно нарезать к столу. Но лучше дать мясу полностью остыть под фольгой и нарезать в качестве закуски.

Подавайте буженину из говядины с горчицей и свежей зеленью.