Бездрожжевой хлеб на солоде

Влейте 90 мл. кипятка в солод и дайте настояться 1 час.

В емкость для замешивания теста влейте 300 мл. воды, добавьте 3 ст. ложки ржаной закваски и 2 ст. ложки меда, размешайте.

Добавьте настоявшуюся солодовую заварку.

Всыпьте 20 грамм ржаной муки, размешайте.

Добавьте ещё 300 мл. воды, размешайте и оставьте опару на часов, она должна увеличиться примерно в 2 раза.

Опара готова, можно приступать к замесу теста.

Добавьте в опару 20 грамм соли, 50 грамм льняной муки, 100 грамм пшеничной муки, 200 грамм ржаной муки.

Всыпьте муку, замесите тесто.

Поставьте тесто на расстойку на 4 часа.

Тесто после расстойки.

Подготовьте корзину для выпечки. Если нет специальной корзины, можно взять обычную хлебную корзинку, застелить её салфеткой и хорошо присыпать мукой.

Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, подберите концы теста "в узелок".

Уложите тесто в подготовленную корзинку "узелком" вниз.

Дайте тесту "подойти" ещё 1 час, после чего переложите на лист для выпечки. Выпекайте примерно часа в предварительно разогретой до 180 ℃ духовке.

Готовый хлеб переложите на решетку до полного остывания, после чего его можно подавать к столу.

Хлеб получился красивым, с хрустящей корочкой в живописных трещинках, внутри мелкопористый, с легкой приятной кислинкой. Хранится такой хлеб достаточно долго, примерно 1 недели.