Равиоли со шпинатом и творогом: рецепт

Муку желательно брать высшего сорта, проверенной марки. Я всегда просеиваю ее дважды, чтобы уже наверняка насытить ее воздухом.

Яйца использую только домашние, тогда цвет теста желтый-желтый и равиоли в итоге получаются яркими.

Итак, в дважды просеянную муку добавить яйца и щепотку соли.

Руками собрать все ингредиенты вместе.

Высыпать липкую массу на стол и начать замес теста. Сначала масса не будет хорошо держатся вместе, но после 3 мин. вымешивания вы увидите, как тесто становится все послушнее и однороднее. Помните, что тесто должно быть очень тугим. Активно работайте руками и через 15 мин. вы получите гладкий шар желтого теста.

Если вы видите, что тесто очень сухое, то смочите руки водой и продолжайте вымешивать.

Теперь необходимо оставить тесто в покое, переложить на тарелку и завернуть все пищевой пленкой. В таком состоянии тесто должно побыть 30 мин. .

В начинке должно быть больше шпината, чем творога. Для этого творог размять в крошку с помощью вилки или сита.

У шпината (тщательно вымытого и высушенного) отрезать толстые черешки, немного измельчить, если листья большие.

1,5 ст. л. сливочного масла растопить на сковороде, добавить чуть шпината и дождаться пока листья станут мягче. Добавить следующую часть зелени и снова придать листьям вялый вид. Таким способом размягчить все листья шпината, дать им остыть.

Смешать творог со шпинатом и щепоткой соли. Массу перемешать.

Теперь займемся раскаткой теста. Раскатывать рекомендую небольшие его части, так будет намного легче.

Итак, взять одну часть теста, посыпать ее мукой и скалкой раскатать как можно тоньше, не толще 2 мм. Сначала будет тяжело, но чем тоньше будет становиться пласт, тем легче будет орудовать скалкой.

Если у вас есть тестораскаточная машина - процесс пойдет намного легче и быстрее.

Тонко раскатанный пласт теста разрезать на 2 ровные части. На одну из них выложить чайную ложку начинки, скатанную в шарик. Кулинарной кисточкой смазать белком вокруг начинки.

Накрыть второй частью теста и плотно прижать смазанную белком область. Формочкой вырезать будущие равиоли. Это могут быть и круги, квадраты, полумесяцы с фигурно обрезанным краем.

При лепке равиолей есть негласное правило – вокруг начинки слепленный край должен быть не меньше 1 см.

Равиоли сложить на доску, отправить в холодильник и заняться второй и третей частью теста.

Если у вас остались обрезки теста, из которых тяжело слепить полноценные равиоли, не спешите их выбрасывать! Их можно нарезать на тонкие полоски и вы получите домашнюю лапшу или вермишель. Такую лапшу нужно оставить мин. на 15 подсушиться на доске, а потом сложить в пакет и отправить в морозильную камеру. Добавьте ее в суп и у вас будет вкусное первое блюдо.

Варить равиоли следует в кипящей подсоленной воде 3-4 мин. в зависимости от размера изделия. Главное не переварить их! Степень готовности теста должна быть al dente (аль дэнтэ) – при укусе тесто, будучи полностью готовым, должно оставаться упругим.

Вкус равиоли отлично дополнит сливочный соус – в сковороде растопить оставшееся сливочное масло, добавить несколько листьев шпината, соль, перец и сливки. Придать соусу однородную консистенцию, листья шпината при этом должны стать мягкими. Процесс приготовления соуса займет 3-4 мин. .

Готовые равиоли выловить шумовкой и полить горячим соусом.

Можно также переложить равиоли в сковороду к соусу и прогреть их 2 мин. на огне, а при подаче посыпать сыром “Пармезан”.