Осетинский пирог со свекольной ботвой: рецепт

В слегка подогретый кефир всыпаем половину муки и дрожжи, размешиваем, оставляем на 10 мин., добавляем оставшуюся муку и энергично вымешиваем тесто несколько мин., добавив в конце растительное масло и соль.

Кладем тесто (оно должно получиться мягкое, эластичное, слегка липковатое) в смазанную маслом миску, накрываем пленкой и убираем на 1 час в теплое место. Готовое тесто обминаем и разделяем на 3 части.

Свекольную ботву тщательно промываем и не менее тщательно отряхиваем.

Сыр натираем на крупной терке.

Смешиваем сыр и ботву, при необходимости (если сыр недостаточно соленый) немного солим.

Каждую из заготовленных частей теста расплющиваем в небольшую лепешку, на середину которой кладем треть начинки.

Поднимаем края и защипляем над начинкой и аккуратно придаем первоначальную форму лепешки. А в это время разогреваем духовку до 220° .

Из толстой лепешки аккуратно, не торопясь, чтобы не разорвать тесто, делаем лепешку тоненькую (сверху вырезаем круглое отверстие для выхода пара) и помещаем на противень.

Ставим выпекаться лепешку на 20 мин. (до яркого румянца). Готовый пирог обильно смазываем сливочным маслом.