Зефир: рецепт

Из яблок удалить сердцевину, кожицу оставить. Запечь в духовке или микроволновке до мягкости. Ложкой выбрать мякоть. Должно получиться 250 г яблочного пюре.

В кухонном комбайне венчиком взбейте пюре до однородности и добавьте яичный белок. Взбивайте на большой скорости мин. 10 до плотных пиков.

Пока взбивается белок, приготовьте сахарный сироп с агаром.

Для этого нагрейте воду с 350 г сахара.

Оставшиеся 50 г сахара смешайте с агаром. Когда вода будет близка к закипанию (80°С) , добавьте смесь сахара с агаром. При постоянном помешивании доведите до кипения и варите сироп 5 мин.. Лопатка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нитку.

Сразу влейте тонкой струйкой сироп в яично-яблочную массу, продолжая ее взбивать. Взбивайте еще несколько мин. до плотных пиков.

Соберите массу в кулинарный мешок и отсаживайте на кулинарную бумагу. Из этого количества выходит около 50-60 штук. Приготовьте заранее место, куда вы будете зефир отсаживать.

Дайте зефиру подсохнуть сутки.

Присыпьте зефиринки сахарной пудрой, можно их попарно соединить.