Арабская самса: пошаговый рецепт

Для эклеров с маскарпоне нам потребуются следующие ингредиенты. Масло берите сливочное и не заменяйте его маргарином. Также не советую заменять воду молоком, если не хотите, чтобы эклеры трескались в духовке. Так как мука бывает разной по своей влажности, то количество яиц сложно предугадать для всех заранее. У меня мука довольно сухая, из твердых сортов пшеницы, при выпечке ее всегда нужно меньше, чем указано в рецепте. Поэтому и яиц она возьмет больше, понадобилось неполных 3 штуки.

В удобном ковшике начните готовить заварное тесто. Налейте воду, добавьте соль, сахар и масло. Поставьте на огонь и добейтесь растворения масла и сахара. Когда вода начнет закипать, сразу же всыпьте всю муку.

Интенсивно размешивайте муку в ковшике на малом огне, чтобы не осталось непромешанных кусочков муки.

Добейтесь абсолютной гладкости теста, а на дне посуды должен образоваться белый налет, после чего сразу же уберите ковш с огня. Переложите тесто в свободную миску и слегка остудите.

Яйца взболтайте вилкой до объединения. В таком виде гораздо удобнее наливать их в тесто и контролировать процесс его размягчения. Здесь надо ориентироваться не на количество яиц, а на консистенцию теста. Двух яиц оказалось мало для моей муки и я добавила третье яйцо. Частями добавляйте яичную смесь в тесто и вмешивайте лопаткой. Сначала тесто будет расслаиваться, а потом становиться гладким и однородным.

Нельзя, чтобы заварное тесто получилось очень жидким, исправить это мукой уже невозможно и тесто будет испорчено. Лучше не доложить яйца, чем добавить их больше. Нужно добиться, чтобы тесто стало гладким, и тяжело стекало лентой, оставляя на ложке «язычок» теста. Третье яйцо ушло не полностью в тесто, часть его все же осталась.

Переложите тесто в кулинарный мешок с крупной насадкой, с диаметром выходного отверстия - 1.5-2 см. Отсадите эклеры на вощеный пергамент. Старайтесь, чтобы длина заготовок была одинаковой, примерно 12-15 см. Край теста можно обрезать ножницами или виртуозно завернуть. От длины и толщины эклеров будет зависеть их количество. У меня получилось 15 эклеров по 12 см и три профитрольки.

Выпекаем заготовки в разогретой до 190 °C духовке примерно 35 мин. на среднем уровне. При этом заглянуть в духовку можно не ранее, чем через 35 мин.))). Пользуйтесь окошком и подсветкой, дверцу открывать нельзя! Если ваша духовка печет сильно, то подставьте на уровень ниже дополнительный противень. Если нет противня, то возьмите решетку и на нее положите лист фольги. Через 10 мин. выпечки эклеры увеличатся в размере. Еще через 10 мин. они едва начнут колероваться. И еще 15 мин. уйдет на то, чтобы они поджарились и подсохли.

Если у вас эклеры поднялись хорошо, а потом опали, когда их вытащили из духовки, то это значит только одно - вы не дали им подсохнуть и укрепиться, вытащили раньше. Или температура выпечки была слабовата.

Готовые эклеры очень легкие, прекрасно держат свою форму, а при постукивании издают глухой звук.

Пока остывают эклеры, приготовьте крем. Соедините маскарпоне с 2 ложками обычного молока (если сыр очень плотный), вареной сгущенкой и ванилином, взбейте в несколько оборотов миксера. Есть опасность получить на выходе масло, поэтому взбивать маскарпоне долго нельзя. Сладость корректируйте по своему вкусу, увеличивая или уменьшая сгущенное молоко. Также можно добавить сахарную пудру в крем. Нам сладости хватило, приторно сладкое мы не любим. Крем для эклеров с маскарпоне и сгущенкой получается плотным, он прекрасно держит форму.

Готовые эклеры начините кремом с помощью кулинарного мешка с узкой насадкой. Обычно делают пару дырочек сбоку или на дне и выдавливают в них крем. Но если эклеры покрываются глазурью, то дырочки можно сделать сверху, они все равно закроются.

Для глазури нам понадобятся следующие ингредиенты. Шоколад обязательно берите темный, потому что с молочным глазурь будет жидкой.

Все смешайте и растопите в ковшике. Добейтесь однородной структуры и приемлемой густоты, снимите с огня. Остудите.

Обмакните верхнюю часть эклеров в шоколадную глазурь. Можно поверхность украсить по желанию - посыпать шоколадной крошкой, орешками или оставить как есть.

Эклеры с маскарпоне готовы! Приятного чаепития!