Салат «Гнездо глухаря» с картошкой фри
Ингредиенты
- Картофель - 5 шт.
- Отварная курица - 250 гр.
- Подсолнечное рафинированное масло - 200 мл
- Яйцо куриное - 4 шт.
- Огурец соленый - 1 шт.
- Лук красный - 0,5 шт.
- Майонез - 5 ст. л.
- Соль
- Перец черный молотый
- Укроп - 10 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы бисквит гарантированно получился высоким и пышным, прислушайтесь к данной инструкции, она будет полезна новичкам. Это пропорции для классического бисквита, в который НИКОГДА не добавляется разрыхлитель. Он может добавляться только в случае подстраховки результата, если вы не уверены в своем кулинарном умении или в тесте есть добавки, утяжеляющие бисквит: масло, орехи, молоко и т.д.
1. Мощность миксера имеет значение, а значит, при мощном миксере вы можете взбивать яйца целиком, в противном случае нужно их разделять на белки и желтки.
2. Емкость для взбивания и сам венчик должны быть сухими и чистыми.
3. При разделении яиц на белки и желтки в белки не должно попасть ни капли желтка. Желток - это жир, который может препятствовать хорошему подъему белков.
4. Бока формы для выпечки бисквита никогда не смазывайте маслом, это мешает бисквиту расти в духовке. Он должен «цепляться» за стенки и подниматься. Бока формы смазываются лишь в том случае, если вы прокладываете их полосками пергамента, чтобы пергамент не съезжал.
5. Не ориентируйтесь на стаканы, так как в один и тот же стакан помещается разный объем продуктов. Стакан сахара и стакан муки будут иметь разный вес. Всё взвешивайте только на весах.
6. Вмешивайте муку в яичную смесь венчиком, а не лопаткой, и делайте это недолго, чтобы не осадить тесто, тщательно проходясь по дну емкости. Опытные кулинары вмешают муку хоть ложкой, а для новичков всё имеет значение.
Скажете, что раньше не было весов и все измеряли стаканами? Согласна, только у кого-то бисквит все равно не получался, а более опытные товарищи готовили его не глядя на все условности.
Итак, взвесьте все необходимое для бисквита. Если яйца СО, то берите 4 штуки, ориентируйтесь на их вес. Крахмал уменьшает количество клейковины в тесте и делает бисквит нежнее. Его можно заменить пшеничной мукой.
Так как мой планетарный миксер очень далеко от меня, я готовлю бисквит ручным блендером.
Разделите яйца на белки и желтки. Старайтесь следовать инструкции выше. Добавьте в белки щепотку соли для баланса вкуса. Чтобы быстрее взбить белки, удобнее это делать в узкой и высокой емкости.
Начните взбивать белки чистым и сухим венчиком. Как только на поверхности появится белая пена, частями добавляйте сахар. Сразу можно добавить и ванильный сахар. А тем, кто пользуется ванилином, лучше добавить его вместе с мукой.
Взбивайте белки с сахаром до глянцевого блеска и плотных пиков (вершин), постарайтесь сахар полностью растворить.
Проверить на сахар можно так - разотрите в пальцах немного белка, и если почувствуете крупинки сахара, то взбивайте еще. Но не перевзбейте белки до состояния спонжа. Если емкость с белками перевернуть, то ничего не должно выливаться. На этот процесс у меня ушло 5 мин. времени, с менее мощным миксером может понадобиться больше времени.
Теперь по одному добавляйте желтки, каждый раз взбивая смесь до однородности и пышности. После добавления желтков смесь станет немного жиже, но останется пышной.
Взбитые яйца с сахаром густо стекают с венчика и оставляют на поверхности видимый след, который не исчезает несколько секунд.
Далее добавьте в емкость в три приема просеянную с крахмалом муку и ванилин. Вмешивайте ее венчиком по кругу, в несколько движений. Долго растягивать процесс вмешивания не стоит, так как тесто может опасть.
Форму для выпечки проложите силиконизированным пергаментом, бока смажьте маслом и также проложите пергаментом, чтобы он хорошо приклеился. Если нет качественного пергамента, то слегка смажьте маслом только дно формы, бока оставьте сухими.
Тесто влейте в форму, слегка покрутите по своей оси и поставьте в разогретую до 160-170 °C духовку. Выпекайте бисквит от 35 до 50 мин., ориентируясь на свою духовку.
Предполагается, что вы уже пользовались своей духовкой и знаете, как она печет. В противном случае - заранее ее испытайте, а потом беритесь за выпечку.
Открывать дверцу первые 20 мин. нельзя, наблюдайте за процессом через окошко. Если ваша духовка сильно поджаривает низ, то форму предварительно оберните фольгой. А если верх бисквита быстро румянится, то накройте и его фольгой. Если бока бисквита быстро поднимаются, а центр - нет, то прибавьте температуру в духовке.
Готовому бисквиту дайте полностью остыть в форме, а затем вырежьте ножом или просто достаньте и снимите пергамент.
Классический ванильный бисквит готов, его высота - 6 см. Обычно для дальнейших манипуляций нужно дать ему созреть, чтобы при нарезании он не крошился. Для этого оберните бисквит пищевой пленкой и положите на ночь в холодильник. Ускорить процесс можно, если положить бисквит на час в морозилку, а затем дать нагреться при комнатной температуре.
Он легко разрезается на 4 коржа, получается рыхлым и пышным, но при собирании торта нуждается в пропитке. Используйте любой крем по вашему вкусу.
У меня из этого бисквита получился простой тортик с шоколадным кремом для домашнего чаепития, а коржи я пропитывала кофе с коньяком..
Пищевая ценность
- 150 Ккал
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023